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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1249

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 3. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 4. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

    A对

    B错

  • 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 3. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

    A直卷法

    B圆卷法

    C单卷法

    D双卷法

  • 4. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

    A软嫩

    B松软

    C有孔

    D软糯

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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