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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1582

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月16日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。

    A对

    B错

  • 2. 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

    A对

    B错

  • 3. 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

    A对

    B错

  • 1. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 2. 按皮的要领是必须用( )按。

    A掌根

    B手指

    C掌心

    D刀压

  • 3. 制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

    A200g

    B250g

    C350g

    D400g

  • 1. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

    A有目的

    B有条件

    C有计划

    D有目标

    E有组织

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
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