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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1029

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

    A生粉

    B大米粉

    C江米粉

    D面粉

  • 3. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

  • 4. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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