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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月11日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1321

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月11日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

    A对

    B错

  • 2. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

    A对

    B错

  • 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 4. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

    A食物

    B肉食

    C粮食

    D饮水

  • 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

    B牛乳可以提高面点制品的营养价值

    C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

    D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

  • 4. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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