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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：778

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 2. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾

    B碱

    C盐

    D碱和盐

  • 2. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 3. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

  • 4. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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