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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：368

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 4. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 3. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

    A食用

    B销毁

    C存入冰箱

    D存入库房

  • 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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