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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1765

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 2. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 2. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

    A黄油

    B豆油

    C花生油

    D大油

  • 3. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 4. 不能强化的食品种类是 ( )。

    A谷类食品

    B蔬果原料

    C日常食用调味品

    D饮料

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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