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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：117

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A对

    B错

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A对

    B错

  • 4. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 1. 月饼成品离皮的原因之一是()。

    A馅心过软

    B馅心油伤过大

    C皮过软

    D馅太多

  • 2. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

    A海参

    B虾仁

    C猪肉

    D鸡蛋

  • 3. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D胶体性质

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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