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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1104

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 1. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

    A凉晾

    B过箩

    C兑水

    D用干净的屉布吸干表面水份

  • 2. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 3. 下列面点品种属于广式面点的有()。

    A萝卜糕

    B豌豆黄

    C叶儿粑

    D三丁包子

  • 4. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

    A一致性

    B多样性

    C个体性

    D形象性

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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