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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：379

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

  • 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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