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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：179

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 4. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 1. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 2. 松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 3. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 4. ( )是以善恶为评价标准。

    A公德

    B道德

    C文明

    D活动

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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