2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1018

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. “挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A

    B

  • 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A

    B

  • 3. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A

    B

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A

    B

  • 1. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()

    A黄油

    B豆油

    C花生油

    D大油

  • 2. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作。

    A不宜过短以防止失水过多

    B不宜过长以防止失水过多

    C不宜过长以防止吸水过多

    D不宜过短以防止吸水过多

  • 3. 炸制空心煎堆,()0℃油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 4. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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