2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1623

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A

    B

  • 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A

    B

  • 4. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 1. 一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。

    A越多,发酵力越小

    B越多,发酵时间越长

    C超过一定限量,发酵力会减退

    D越少,发酵力越大

  • 2. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力,否则()。

    A鱼胶劲大,可塑性差

    B鱼胶泻劲,成品不爽口

    C鱼胶有粘性,搅打不开

    D鱼胶松散,无粘性

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A

    B摔挞

    C

    D搓擦

  • 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务