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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1622

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 1. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

    A越多，发酵力越小

    B越多，发酵时间越长

    C超过一定限量，发酵力会减退

    D越少，发酵力越大

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A揉

    B摔挞

    C揣

    D搓擦

  • 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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