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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：125

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 3. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 1. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 2. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 3. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

  • 4. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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