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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：690

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

    A对

    B错

  • 2. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

    A对

    B错

  • 3. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

    A对

    B错

  • 4. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

    A对

    B错

  • 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 3. 做家常饼一般用()。

    A冷水面

    B温水面

    C热水面

    D沸水面

  • 4. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

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