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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：480

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 4. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 1. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

    A无机肥

    B农药

    C化肥

    D人畜粪便

  • 2. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 3. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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