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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：224

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 3. 莲子为油脂类坚果原料。()

    A对

    B错

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

    A对

    B错

  • 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

    A使馅成熟

    B使馅变软

    C去掉异味

    D保持绿色

  • 2. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

    A枣核

    B桃子

    C走槌

    D面杖

  • 3. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 4. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

    A外形不正

    B形状太厚

    C馅心外露

    D大小不匀

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

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