2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:299

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月22日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 2. 奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月

    A

    B

  • 3. 油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

    A

    B

  • 1. 将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

    A晒干

    B浸泡

    C晾干

    D冷冻

  • 2. 先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 3. 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。

    A头发不干净

    B脸不干净

    C耳朵不干净

    D工服脏

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。