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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：637

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 2. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 1. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 3. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 4. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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