2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1581

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

    A

    B

  • 2. 调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A

    B

  • 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

    A

    B

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. ()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 3. 馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 4. 米饭皮主要以为原料,可掺入适量的紫米、小米()

    A籼米

    B粳米

    C糯米

    D大米

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额