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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：792

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A对

    B错

  • 4. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

    A对

    B错

  • 1. 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

    A食盐

    B白糖

    C醋

    D酱油

  • 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

    A层酥清楚

    B层酥暗淡

    C没有层次

    D略有层次

  • 4. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

    A维生素C

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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