2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1097

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A

    B

  • 2. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A

    B

  • 3. 糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

    A

    B

  • 4. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 2. 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 3. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 4. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫