2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1943

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月17日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

    A

    B

  • 2. 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

    A

    B

  • 3. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 1. 绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。

    A晾干出粉

    B趁热出粉

    C加水出浆

    D加油出浆

  • 2. 甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。

    A风干

    B鼠害

    C脱水

    D变色

  • 3. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B

    C

    D

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。