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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1110

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 2. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 2. 小苏打的产气量约为()毫升/克。

    A162

    B216

    C261

    D700

  • 3. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 4. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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