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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：459

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A对

    B错

  • 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

    A对

    B错

  • 4. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 3. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 4. ()又称机米，在我国产量最高。

    A籼米

    B粳米

    C糯米(D)，江米

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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