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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：474

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

    A对

    B错

  • 2. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

    A对

    B错

  • 3. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 4. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A对

    B错

  • 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 2. 点心的售价应为()。

    A点心的成本加毛利

    B点心的成本加毛利率

    C点心的成本加利润

    D点心的成本加税金和费用

  • 3. 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

    A200

    B150

    C100

    D50

  • 4. 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

    A锅最热的地方

    B锅最凉的地方

    C锅最薄的地方

    D锅最厚的地方

  • 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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