2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1638

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

    A

    B

  • 2. 面筋的吸水量与水温无关。

    A

    B

  • 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 4. 同一规格的原料,出材率肯定相同。()

    A

    B

  • 1. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 2. 新腌制的蔬菜在()时,亚硝酸盐的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。

    A2~4天

    B5~6天

    C7~8天

    D9~10天

  • 3. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

    A安装在天花板上的喷头

    B水龙带

    C供水管路

    D自动监测系统

  • 4. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C

    D淀粉

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫