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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1638

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 1. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 2. 新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

    A2~4天

    B5~6天

    C7~8天

    D9~10天

  • 3. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

    A安装在天花板上的喷头

    B水龙带

    C供水管路

    D自动监测系统

  • 4. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C水

    D淀粉

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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