2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1700

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()

    A

    B

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

    A

    B

  • 3. ()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A

    B

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

    A

    B

  • 1. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 2. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理的膳食结构,称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

  • 3. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 4. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子