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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：479

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 2. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 3. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

    A花样变化少

    B花样变化较多

    C口味变化较多

    D质感变化较少

  • 2. 蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

    A葡萄糖和乳糖

    B葡萄糖和半乳糖

    C葡萄糖和果糖

    D葡萄糖和葡萄糖

  • 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 4. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

    A单相

    B两相

    C接触电压

    D跨步电压

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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