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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1501

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 2. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 3. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

    A维生素

    B糖类

    C脂肪

    D蛋白质

  • 4. 新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

    A2~4天

    B5~6天

    C7~8天

    D9~10天

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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