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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1318

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 2. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

    A多种

    B少脂肪

    C少糖类

    D高蛋白质

  • 2. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 3. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A回勺面

    B炸春卷

    C伊府面

    D馅饼

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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