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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1994

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 3. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 4. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 1. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

    A蛋白质

    B维生素

    C矿物质

    D营养物质

  • 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成，维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

  • 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

  • 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

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