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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：867

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 毛利与耗用原料成本的比率称为()。

    A利润率

    B成本毛利率

    C成本率

    D销售毛利率

  • 2. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 3. 下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

    A普通玻璃器皿

    B雕花玻璃器皿

    C水晶玻璃器皿

    D带有精美金银饰线的玻璃器皿

  • 4. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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