2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:983

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A

    B

  • 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A

    B

  • 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 4. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 1. 煮芡法工艺调制米粉面坯,其方法是:取1/3份干粉加()制成粉团,投入到()煮成芡,将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

    A冷水、沸水锅中

    B冷水、冷水锅中

    C热水、沸水锅中

    D热水、冷水锅中

  • 2. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低,韧性好

    B浓稠度高,韧性差

    C浓稠度低,韧性差

    D浓稠度高,韧性好

  • 3. 一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C

    D蛋清

  • 4. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间(),()难以操作。

    A不宜过长,防止吸水太多

    B不宜过长,防止失水太多

    C不宜过短,防止吸水太多

    D不宜过短,防止失水太多

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫