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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1006

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 3. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 1. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 2. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

    A不宜过短以防止失水过多

    B不宜过长以防止失水过多

    C不宜过长以防止吸水过多

    D不宜过短以防止吸水过多

  • 3. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 4. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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