2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:490

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

    A

    B

  • 2. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A

    B

  • 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。()

    A

    B

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

    A“以存计销”

    B“以销计耗”

    C“以耗计销”

    D“以存计耗

  • 2. 成本核算所用的公式是()。

    A成本=售价÷(1-毛利率)

    B成本=售价×(1-毛利率)

    C成本=售价÷(1+毛利率)

    D成本=售价×(1+毛利率)

  • 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯的口味是形成点心特色的关键

    B主坯的软硬是形成点心特色的关键

    C主坯的质感是形成点心特色的关键

    D主坯的形态是形成点心特色的关键

  • 4. 厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D重量

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素