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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1902

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 2. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 2. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 3. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1～3%

    B3～5%

    C5～7%

    D7～10%

  • 4. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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