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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1223

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 2. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 2. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 3. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 4. 提高()的核心是加强职业道德建设。

    A社会稳定

    B人民团结

    C服务质量

    D工作质量

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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