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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：647

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 1. ＞蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用

    A小于

    B大于

    C等于

    D不等于

  • 2. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

  • 3. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 4. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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