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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：188

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 1. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、利润

    B成本、税金、利润

    C费用、税金、利润

    D费用、税金、成本

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 3. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

    A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

    B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

    C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

    D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

  • 4. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成，维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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