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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：290

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 2. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A对

    B错

  • 3. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 2. 主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

    A可塑性

    B柔软性

    C流散性

    D弹性

  • 3. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

    A不宜过长，防止吸水太多

    B不宜过长，防止失水太多

    C不宜过短，防止吸水太多

    D不宜过短，防止失水太多

  • 4. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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