2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:745

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A

    B

  • 2. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A

    B

  • 3. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

    A

    B

  • 4. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

    A

    B

  • 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

    A饭前便后不洗手

    B生食淡水鱼虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 2. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

    A不在厨房打闹

    B不用刀具指向他人

    C穿工装

    D在过道、楼梯堆放货物

  • 3. 制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。

    A500

    B400

    C300

    D100

  • 4. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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