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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1048

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 2. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 4. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 3. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 4. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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