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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1904

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A对

    B错

  • 2. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A对

    B错

  • 3. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

    A对

    B错

  • 4. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 1. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 2. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 3. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 4. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

    A可塑性

    B弹性

    C黏性

    D轫性

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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