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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：864

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 2. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低，韧性好

    B浓稠度高，韧性差

    C浓稠度低，韧性差

    D浓稠度高，韧性好

  • 4. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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