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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：312

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 3. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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