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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：2000

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

    A对

    B错

  • 2. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

    A对

    B错

  • 1. 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

    A40%

    B60%

    C80%

    D150%

  • 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 3. 微波对原料的加热是()进行的。

    A通过热传导

    B通过热对流

    C通过热辐射

    D内外同时

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

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