2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1040

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 2. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A

    B

  • 3. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A

    B

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试,以防残食冷却凝固

    B切断电源后,趁热擦试

    C冷却后擦试,但无须切断电源

    D切断电源,冷却后再擦试

  • 2. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 4. 食用合成色素是以为原料制成的。()

    A植物种子

    B动物脂肪

    C煤焦油

    D化学药品

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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