2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1422

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A

    B

  • 2. 莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

    A

    B

  • 3. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

    A

    B

  • 4. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A

    B

  • 1. 谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C

    D矿物质

  • 2. 在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

    A10

    B20

    C25

    D30

  • 3. 《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

    A1月1日

    B5月1日

    C7月1日

    D8月1日

  • 4. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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