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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1258

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 3. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 1. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A削

    B拨

    C擀

    D抻

  • 2. 面点工艺科学化的含义是：()。

    A定量化，程序化，规范化

    B机械化，程序化，规范化

    C手工专业化，定量化，程序化

    D自动化，营养化，规范化

  • 3. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 4. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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